Ristorante Paspalum By Riva Toscana (Speisekarte)

Strada Provinciale 152 Km 47,87, Follonica
+39 0566 028036

Antipasti
Girello di vitello cotto a bassa temperatura, zucchine gialle, robiola, polvere di porcini
15
Burrata pugliese, insalata di pomodori BIO Agricoccinella, carciofi sott’olio, chips croccanti di prosciutto crudo Ruliano 24 mesi
14
Baccalà mantecato, crema di carote affumicata, capperi soffiati
15
Fiori di zucca ripieni di ricotta passati in tempura, coulis di pomodoro BIO, basilico
14
Tartare di tonno al lime, maio al wasabi, pan brioche al nero di seppia
19
Pappa al pomodoro, crema al prezzemolo, insalatina di seppie
15
Primi piatti
Ravioli al carbone vegetale fatti in casa ripieni di ricotta, amatriciana di pomodorini gialli, guanciale croccante
16
Riso “grandi riso igp”, pistilli di zafferano, zucchine, fiori di zucca, gamberi rossi crudi, riduzione di bisque
23
Pappardelle verdi all’uovo , vitello, crema di pecorino maremmano dop
15
Tagliolini all’uovo, vongole, bottarga di muggine, limone, olio al sedano
20
Pennoni «Pastificio Felicetti», scorfano, briciole di pane all’aglione, prezzemolo
19
Ribollita toscana, crostoni di pane all’aglio
10
Secondi piatti
Filetto di rombo chiodato alla piastra, crema di peperoni, bietoline, polvere di olive, frutto del cappero
22
Cacciucco di moscardini in umido, crostoni di pane toscano
17
Galletto in due cotture, funghi cardoncelli, crema di patate dolci, salsa alla cacciatora
18
Controfiletto di manzo, pak-choi, patata ratta, salsa al merlot
20
Tortino di zucchine, crema di pecorino maremmano, pomodorini bio confit, chips di melanzana
15
Bistecca alla fiorentina, contorno del giorno (min 1,4kg)
6.5
Desserts
Semifreddo al tartufo, panna cotta liquida, terra al cacao, cristalli di sale maldon
9
Crème brûlée al pistacchio, pralinato, frutti di bosco
8
Semifreddo al limone, gel di lamponi, crumble allo zenzero
8
Caprese al cioccolato bianco, gelato alla crema, amarene
8
Cantucci fatti in casa, vin santo
8
Cheesecake, terra agli amaretti, pesche, menta, meringa al mango
8

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